При разтваряне във вода ксантанова гума образува силно вискозни разтвори, способни значително да увеличат течната консистенция, дори при ниски концентрации. Тази характеристика е особено важна при формулирането на храни, напитки, козметика и фармацевтични препарати. Тъй като разтворите на ксантанова гума показват не-свойства на нютоновата течност-по-специално, намаляването на вискозитета по време на разбъркване или изпомпване, последвано от възстановяване на консистенцията в покой-това поведение на „срязване-разреждане“ подобрява както обработваемостта на продукта, така и потребителското изживяване.
Ксантановата гума ефективно стабилизира емулсионни и суспензионни системи. В хранително-вкусовата промишленост предотвратява утаяването на твърди частици, като по този начин поддържа хомогенността на сосове, плодови сокове и напитки. В козметиката и фармацевтиката стабилизира емулсиите и геловите структури, предотвратявайки стратификацията или утаяването на съставките. Освен това устойчивостта на ксантанова гума на топлина, киселини, основи и соли гарантира, че нейните способности за суспензия и стабилизация остават непокътнати дори в сложни среди, като по този начин се удължава срокът на годност на продукта.
Ксантановата гума също така притежава емулгиращи, овлажняващи и филм{0}}образуващи свойства. В хранителни и козметични приложения улеснява образуването на стабилни емулсии от маслени-и-водни смеси, като същевременно подобрява текстурата или сетивното усещане. Във фармацевтичния сектор той служи като средство-за контролирано освобождаване, осигурявайки равномерно освобождаване на активните съставки. В промишлени приложения-като например в течности за сондиране на нефт-способността му да регулира вискозитета на флуида, да суспендира твърди частици и да предотвратява срутването на сондажа демонстрира неговата забележителна гъвкавост.
